BLOB - COSE (MAI) VISTE ..... LIEVITAZIONE SPONTANEA

[Napoli72]

Martedi' sera dopo il mio test sull'ossigenazione con la Miss Baker Pro avevo lasciato la massa (impasto formato SOLO da acqua e farina) in un recipiente, senza coprirlo...

E' rimasto li' per pigrizia fino a stamattina quando mi sono accorto di quanto era successo:



Una bella lievitazione spontanea (ricordo che nell'impasto non c'era lievito), probabilmente favorita dalle pieghe alla Bertinet fatte sul finire e dai batteri presenti nell'aria....

[paolopf3]

Ma l'impasto "puzzava" o profumava dopo la lievitazione?

[Napoli72]

Ma l'impasto "puzzava" o profumava dopo la lievitazione?

Ciao Paolo, non puzzava ma naturalmente tendeva all'acido (ma per capirci non era un odore intenso di acido)

[emalimo]

Spettacolare Dario!!!!
Non sono un esperto in materia ma secondo me più che le pieghe questo fenomeno naturalissimo è dovuto ai batteri presenti nell' aria. Se il luogo dove c'è stata questa lievitazione è quello dove solitamente impasti, utilizzi lievito madre o lievito di birra presumo che l'aria sia ricca di quei batteri che trovano nutrimento in acqua e farina.
In pratica non è nient' altro che la base per fare il lievito madre. Adesso viene aggiunta frutta, miele o quant' altro che accellera il fenomeno ma la base sono acqua, farina e.......aria.

[sub]

for a very long autolisis, you can add the salt in the begining to prevent the acidification of the dough.

[Sauzer]

incredibile...,

[ramirez]

Non sono batteri dell'aria , l'aria non penetra l'impasto se non per meno di un millimetro , sono invece i lattobacilli e i lieviti presenti nella farina .

[paolopf3]

for a very long autolisis, you can add the salt in the begining to prevent the acidification of the dough.

I agree.

[Napoli72]

Non sono batteri dell'aria , l'aria non penetra l'impasto se non per meno di un millimetro , sono invece i lattobacilli e i lieviti presenti nella farina .

Grazie Ramirez, sempre provvidenziale

[lorenzo]

Quindi Dario il Bertinet oltre ad asciugare un impasto molto idratato lo riempie di aria.
Per quanto tempo hai fatto le pieghe?
Grazie