petra3 20h ta 73% idro

[erminio78]

Ancora petra3 73% idro; 1,5lbf; 50 sale; 20h a TA, puntata 14+6 apretto, impasto chiuso a 22°; cottura in effeuno a circa 460°, termostati al massimo. Ho incordato con la spirale e pure tanto, ma non è stato facile gestire quell'idro, gommosità assente e pizze super morbide

[Vespa72]

La prima è eccezionale broccoli salciccia che accopiata

come trovi questa farina?

appretto in cassetta di legno?

[Pere153]

Complimenti Erminio, sono davvero belle, la prima mi piace molto, poi con tutta quell'acqua ancor di più. Bravo.


Di che peso hai fatto i panetti? a mio avviso devi tirale un po' di più.

Ciao

[erminio78]

Grazie gentilissimi
La petra è molto saporita come farina, però ha un retrogusto particolare, devo dire che alla seconda pizza un po stuffa, almeno a me, è una farina facile e se la si fa maturare bene, le pizze vengono da sole.
Per l'apretto si, utilizzo solo il legno, se non la cassettina tutta in legno di palepizza che ho e che trovo divina, utilizzo quella di plastica ma sempre con la tavoletta di abete sul fondo, il legno davvero aiuta a gestire le idro alte, asciuga i panielli e non li fa spiattellare
Pere grazie, purtroppo con idro alte non è facile gestire, ho avuto un po di difficoltà ed un casino a trascinarle sulla pala
Panetti da 230 circa

[maurofe]

Fantastiche Erminio...anche la birra fresca



Mauro

[emalimo]

Complimenti Erminio ! eccellente risultato.
Ho anch'io in programma un test con la Petra 3 ma, considerato il W, volevo fare non meno di 24 ore a ta.

[fpizzari77]

Ciao Eminio, rinnovo i complimenti che ti ho fatto live ieri sera...

[erminio78]

Grazie ema e fede gentilissimi

[Napoli72]

La prima è eccezionale broccoli salciccia che accopiata

come trovi questa farina?

appretto in cassetta di legno?

Straquoto , Erminio sei un grandissimo

[Napoli72]

Grazie gentilissimi
La petra è molto saporita come farina, però ha un retrogusto particolare, devo dire che alla seconda pizza un po stuffa, almeno a me, è una farina facile e se la si fa maturare bene, le pizze vengono da sole.
Per l'apretto si, utilizzo solo il legno, se non la cassettina tutta in legno di palepizza che ho e che trovo divina, utilizzo quella di plastica ma sempre con la tavoletta di abete sul fondo, il legno davvero aiuta a gestire le idro alte, asciuga i panielli e non li fa spiattellare
Pere grazie, purtroppo con idro alte non è facile gestire, ho avuto un po di difficoltà ed un casino a trascinarle sulla pala
Panetti da 230 circa

W Palepizza