LA VERACE

Ancora petra3 73% idro; 1,5lbf; 50 sale; 20h a TA, puntata 14+6 apretto, impasto chiuso a 22°; cottura in effeuno a circa 460°, termostati al massimo. Ho incordato con la spirale e pure tanto, ma non è stato facile gestire quell'idro, gommosità assente e pizze super morbide

La prima è eccezionale broccoli salciccia che accopiata

come trovi questa farina?

appretto in cassetta di legno?

Complimenti Erminio, sono davvero belle, la prima mi piace molto, poi con tutta quell'acqua ancor di più. Bravo.


Di che peso hai fatto i panetti? a mio avviso devi tirale un po' di più.

Ciao

Grazie gentilissimi
La petra è molto saporita come farina, però ha un retrogusto particolare, devo dire che alla seconda pizza un po stuffa, almeno a me, è una farina facile e se la si fa maturare bene, le pizze vengono da sole.
Per l'apretto si, utilizzo solo il legno, se non la cassettina tutta in legno di palepizza che ho e che trovo divina, utilizzo quella di plastica ma sempre con la tavoletta di abete sul fondo, il legno davvero aiuta a gestire le idro alte, asciuga i panielli e non li fa spiattellare
Pere grazie, purtroppo con idro alte non è facile gestire, ho avuto un po di difficoltà ed un casino a trascinarle sulla pala
Panetti da 230 circa

Fantastiche Erminio...anche la birra fresca



Mauro

Complimenti Erminio ! eccellente risultato.
Ho anch'io in programma un test con la Petra 3 ma, considerato il W, volevo fare non meno di 24 ore a ta.

Ciao Eminio, rinnovo i complimenti che ti ho fatto live ieri sera...

Grazie ema e fede gentilissimi

Vespa72 ha scritto:La prima è eccezionale broccoli salciccia che accopiata

come trovi questa farina?

appretto in cassetta di legno?

Straquoto , Erminio sei un grandissimo

erminio78 ha scritto:Grazie gentilissimi
La petra è molto saporita come farina, però ha un retrogusto particolare, devo dire che alla seconda pizza un po stuffa, almeno a me, è una farina facile e se la si fa maturare bene, le pizze vengono da sole.
Per l'apretto si, utilizzo solo il legno, se non la cassettina tutta in legno di palepizza che ho e che trovo divina, utilizzo quella di plastica ma sempre con la tavoletta di abete sul fondo, il legno davvero aiuta a gestire le idro alte, asciuga i panielli e non li fa spiattellare
Pere grazie, purtroppo con idro alte non è facile gestire, ho avuto un po di difficoltà ed un casino a trascinarle sulla pala
Panetti da 230 circa

W Palepizza