STASERA IMPASTO VERACE

[Napoli72]

Caputo pizzeria
45 gr sale
10% lm
66% idro

6h autolisi@18 gradi

2 stop durante impastamento con tuffanti
Pieghe alla Bertinet
21h fermentazione@18 gradi

Poi se tutto va bene 3h@22 gradi

Puntata 17h
Appretto 7h

Stiamo a vedere

[Pere153]

Anche io faccio stasera più o meno così

Caputo Pizzeria
66-67% Idratazione
0,9 LdB
45 Sale

12H Autolisi (80% della Farina)

20 H TA 20ºC
(12+8H le ultime 2-3 ore a 21ºC)

Buona Pizzata!!!

[Pere153]

@Napoli: Tempo di impastamento? Gli stop quando li farai una volta si è assorbita la farina? e di quanto tempo?

Se te ne accorgi facci vedere l'impasto autolitico (io vi farò vedere il mio)



PS. Neanche d'inverno molli la cantinetta

[lorenzo]

Scusate se gli stop vanno fatti in frigo, non migliora il tutto.
Il Vs impasto a quanti gradi si incorda??????

[Pere153]

@Lorenzo: Lo stop in frigo lo si fa d'estate per non riscaldare l'impasto quando si usa una Spirale o una Planetaria.

[Pizzalingo]

Ragazzi che invidia...
Io impasto domani sera per domenica...... Replicando l impadto della,settimana scorsa.....

Evvvvvvai.....

Domenica sera ci ritroviamo per scambiarci opzioni....

Mairo

[Vespa72]

Ragazzi che invidia...
Io impasto domani sera per domenica...... Replicando l impadto della,settimana scorsa.....

Evvvvvvai.....

Domenica sera ci ritroviamo per scambiarci opzioni....

Mairo

Mairo sei tutti noi

Ma Mairo chi è
perche non non ti fai conoscere nella sezione presentazioni?

[Pizzalingo]

A luglio ho messo chi sono....
Prima il correttore mi ha fatto sbagliare.....

Mauro

[Pere153]

Ecco il mio impasto autolitico (12 ore con il 80% della farina)

[Pere153]

A luglio ho messo chi sono....
Prima il correttore mi ha fatto sbagliare.....

Mauro

Mauro, Vespone stava scherzando