Pizza fritta con farina di Tipo 1 - Vecchia Macina Plus - Molino Gatti

[mastanto]

Ciao ragazzi,
Ieri mi sono sbizzarrito tra pizze fritte e tonde, qui metto le fritte







Antonio

[Pere153]

Bravo Antò


PS. Questa qua è la farina... con cui ha avuto problemi "qualcuno"... io non comprerò mai

[mastanto]

Bravo Antò


PS. Questa qua è la farina... con cui ha avuto problemi a "qualcuno"... comprerò mai

Grazie Pedro.
Sì, molti non si sono trovati bene!

[Pere153]

Nonostante ciò ti sono venute belle

[Napoli72]

Antonio hai tirato fuori delle meraviglie assolute, bravissimo

Senza dubbio le pizze fritte più belle mai pubblicate

Quali accorgimenti consigli per chi desidera cimentarsi nell'opera ? (Olio, temperatura, tempi...)

[paolopf3]

Antò,
oggi stai bbuon'

[mastanto]

Grazie Pedro, Paolo e Dario

Dario
Olio d'arachide a 180°C misurato con il pirometro a infrarossi

Si stende a 3/4 si condisce evitando di mettere farina altrimenti si sporca l'olio, si chiude con vigore dando colpi con il taglio della mano e si tira dal lato chiuso, come nelle foto. Una volta immerso nell'olio con un cucchiaio di legno o con la schiumarola stesso si fa andare l'olio bollente anche nella parte superiore non immersa nell'olio come si vede in queste due foto:



Solo quando è dorato sotto si gira per evitare che nel rigirare si buchi!

Il tirarlo con le mani prima d'immergere nell'olio serve a farla assottigliare abbastanza in modo che avvenga una buona cottura uniforme e leggermente croccante. Nessuna parte delle 5 pizze fritte è risultata meno cotta anche nei punti cruciali che sono le due punte

Per condirla ho usato ricotta e provola secca, se avessi usato mozzarella avrei potuto aver problemi di rilascio d'acqua

I panetti li ho fatti di 150g

Grazie ancora
Antonio

edit:
Dimenticavo i tempi... ieri non avevo tempo quindi ho abbreviato il tutto con un poolish di 2 ore, ho impastato, pausa di mezz'ora, staglio e due ore e mezza d'appretto... panielli un po' tenaci ma non tornavano indietro

[Sauzer]

belle , belle !! chissà che gusto..

[Pizzalingo]

Bravo Antonio! Sei uno sperimentatore accanito.....
Ma toglimi una curiosità quale è il tuo ideale di pizza che vuoi raggiungere come traguardo?
Mauro

[mastanto]

Grazie Sauzer e Mauro

Io vorrei arrivare a una napoletana, ma questa è fritta è un'altra cosa