La regina margherita - dopo tante sperimentazioni il risultato sperato

[Pizzalingo]

Ciao inizio a condividere con voi il risultato di tante sperimentazioni che iniziano a dare i frutti sperati....
C è ancora qualche cosa da sistemare ma direi che ci siamo

[Pere153]

Eh Sì, io direi che sei a posto Bravo.

[Pere153]

Mauro, dici ricetta e tempistica (anche la TA) se ti va. Grazie

[Vespa72]

Molto bella

Mauro, dici ricetta e tempistica (anche la TA) se ti va. Grazie

quoto

[Pizzalingo]

Grazie! È il solito impasto che faccio a 12 ore idro 67 1,5 lievito e 40 sale litro al quale ho aggiunto autolisi per il 40% della farina per 12 ore.
Sempre impastato con spirale mec b10 con uno stop intermedio di 15 minuti e chiusura con pieghe alla francese per 10 minuti.
Impasto incordatissimo, 6 ore puntata e 6 appretto tutto a 21-22 gradi.
Ecco la foto di un panetto dopo 3 ore di appretto

[paolopf3]

Mamma mia!

[Napoli72]

Ribadisco anche qui il mio giudizio: ECCEZIONALI

[Sauzer]

Bravo ! un ottimo risultato

[emalimo]

Eccellente risultato Mauro...ma le sperimentazioni continuano.

[Pizzalingo]

Grazie!
Certo ema, ci sono ancora punti da migliorare e perfezionare
Mauro