Caputo Pizzeria 20H TA Nuovo Punto Pasta.

[Pere153]

Salve;


Stavolta ho cercato un punto pasta più morbido, ho impastato con la Forcella 15 minuti
e poi 4 serie di pieghe (due alle Bertinet e le altre due alla Esposito)
Secondo me 4 serie sono state troppe datto che con 6 ore di appretto
non ho avuto la estensibilità che speravo. Ho usato un rialzo più alto.

Caputo Pizzeria
67% Acqua
0,9 LdB.
45 Sale

14+6H TA 20-21ºC





Prosciutto e funghi Panetto 230 gr Cottura 70-75"

PS: Questa qua era l'ultima avevo finito tutti i condimenti

Ciao

[Napoli72]

Complimenti Pere ha un bellissimo aspetto

[paolopf3]

Bella pere, come al solito.

Hai abbandonato l'autolisi?

[Sauzer]

belle Pere !! ha anche un bel colore !

[mastanto]

Bellissima Pedro!!!

Più delle altre secondo me

[Pere153]

Grazie a tutti!

@Paolo: Stavolta non l'ho fatto, comunque quello che faccio io solitamente è una sorta di idrolisi con tutta l'acqua e la metà della farina.

@Sauzer: Magari avrei dovuto tirarla fuori un pò prima

@Antò: Grazie troppo gentile.

[frankypizza]

Pere153, mamma mia che spettacolo stratosferiche senza parole .Quelli erano i panielli prima di stenderli di quanto era il peso .Perchè usando impastatrice di devono fare delle pieghe .Complimenti

[Pere153]

Pere153, mamma mia che spettacolo stratosferiche senza parole .Quelli erano i panielli prima di stenderli di quanto era il peso .Perchè usando impastatrice di devono fare delle pieghe .Complimenti

Grazie

Sì quelli sono i panielli (da 230 gr) dopo 6 ore di appretto.
Ho dovuto finire l'impasto a mano siccomè ho impastato poco e dovevo ancora chiuderlo.

Ciao

[emalimo]

Mi sembra un eccellente risultato, visivamente parlando, bravissimo Pere.
Vedo che stai utilizzando alla grande il contenitore in legno ti trovi sempre bene?

[Pere153]

Grazie @Ema, sì mi trovo beníssima con la cassetta
non ho avuto mai nessun problema.