85% Divella Pizza - 15 % di farina integrale.
67% idratazione.
Sale 45g - 1g di lievito di birra per un litro.
2h autolisi - impasto a mano 15min - 3x riposo/pieghe.
12h di puntata e 7h di apppretto.
Panetti 200g - 60 sec di cottura.
Divella Pizza e farina integrale - 19h - 67% Idratazione.
Moderatore: Juanta
Divella Pizza e farina integrale - 19h - 67% Idratazione.
Ciao ragazzi,
85% Divella Pizza - 15 % di farina integrale.
67% idratazione.
Sale 45g - 1g di lievito di birra per un litro.
2h autolisi - impasto a mano 15min - 3x riposo/pieghe.
12h di puntata e 7h di apppretto.
Panetti 200g - 60 sec di cottura.
85% Divella Pizza - 15 % di farina integrale.
67% idratazione.
Sale 45g - 1g di lievito di birra per un litro.
2h autolisi - impasto a mano 15min - 3x riposo/pieghe.
12h di puntata e 7h di apppretto.
Panetti 200g - 60 sec di cottura.
io uso un traduttore ! dispiace
Re: Divella Pizza e farina integrale - 19h - 67% Idratazione.
@Sub:Sempre ti lamenti del cornicione, a me quella Margherita mi pare tra le tue più belle, è bellíssima.
Complimenti.
Complimenti.
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: Divella Pizza e farina integrale - 19h - 67% Idratazione.
Bellissime 
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: Divella Pizza e farina integrale - 19h - 67% Idratazione.
Complimenti !!! risultato eccezzionale.
Ciao Ema
Re: Divella Pizza e farina integrale - 19h - 67% Idratazione.
BRavo sub molto belle !! 
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Divella Pizza e farina integrale - 19h - 67% Idratazione.
@Sub, qual'era la tua TA?
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: Divella Pizza e farina integrale - 19h - 67% Idratazione.
Grazie a tutti 
Si, Ma a questo periodo non ho usato il autolisi, ora è molto meglioPere153 ha scritto:@Sub:Sempre ti lamenti del cornicione, a me quella Margherita mi pare tra le tue più belle, è bellíssima.
18-19°Pere153 ha scritto:@Sub, qual'era la tua TA?
io uso un traduttore ! dispiace
