LA VERACE

Ciao a tutti !
Pizza di ieri sera..
Mix farina con 50 % caputo pizzeria e 50 % carrefour 00 bio . (l'impasto ha un gusto molto buono..).
63 idro - 80 % LM - autolisi 4 ore .14 puntata e 6 appretto - sale 29 grammi.
Staglio delicatissimo. Il LM ha dato un gusto leggero senza punte di acidità.
Risultato molto leggere e digeribili.
cottura 70 / 90 sec.

Ciao Sauzer, bel risultato, col LN poi non è mai detta

Grazie Federico, si , per adesso sembra si sia stabilizzato bene .. ormai mi sono abituato al gusto con lm ed è difficile
mollarlo

Belle Sauzer, bravo! Sarebbe importante vedere una foto del cornicione per capire la qualita' della maglia....

Sono belle ed immagino anche buone, ma la forma sono tutte diverse hai riscontrato problemi di stesura?

mr.pizza ha scritto:Belle Sauzer, bravo! Sarebbe importante vedere una foto del cornicione per capire la qualita' della maglia....

Ciao , non ho fatto foto della sezione ero impegnato nella degustazione cmq erano alveolate in modo ottimale.

Pere153 ha scritto:Sono belle ed immagino anche buone, ma la forma sono tutte diverse hai riscontrato problemi di stesura?

Grazie Pere, si , sono tutte differenti in qunto sto facendo le prove di stesura con il sistema che utilizzano i pizzaioli con la tirata laterale per aumentare il diametro, se noti la margherita è una delle più grandi come diametro sono arrivato a 34 cm.
la maglia non ha mai ceduto ma resta molto fine nella parte interna del disco.
Ho provato anche ad allargarle quando erano sulla pala e devo dire che è un ottimo metodo per dare un buona dimesione.
Per quanto riguarda il gusto e la digeribilità ribadisco che il lm ha una marcia in più. (mia opinione)

Bravissimo !!!! ottimo risultato !!!! e come ha detto l'amico Fede.......con il lievito naturale è sempre un punto di domanda.
Per qunto riguarda la stesura, va benissimo così, la verce non è mai tonda.

Grazie Ema !!!!
Concordo con la stesura .... è il bello dell'artigianato

Ciao Renato bravo !! L'ultima e' la mia preferita anche a me non ne esce una tonda