LA VERACE

Ciao a tutti,
dopo un po di assenza, arrieccome... finalmente sono riuscito ad organizzare una pizzata col fal...

Avendo solo la gialla e volendo fare lunga maturazione, ho aggiunto della manitoba
Ricetta:
Caputo gialla + Manitoba + 10% Tipo 1
65% idro
1,7gr ldb
50 sale
12+7 a TA (circa 20°C)

ecco le foto, molte di scarsa qualità








la "prosciutto cicciotta"


funghi porcini













un salutone a tutti

Pizze meravigliose Fede !!!

Ragazzi qui su La Verace stiamo raggiungendo livelli qualitativi incredibili!!

Complimenti a tutti

Ciao Dario
Grazie mille... in effetti devo dire di essere rimasto molto soddisfatto da questa pizzata...dopo tanto tempo di stop forzato ci voleva...

Spettacolari Federico

Ciao Fede,
complimenti.
Non ti smentisci mai!


PS. Ma ti trovi bene a mettere la legna sopra il "trespolo" che hai fatto.
La platea non è troppo fredda?

Bravo Fede



Pizze bellíssime con la mako che mi piace.

Con 20H a 20ºC hai messo 1,7 di lievito? non so qual'era il W del tuo mix di farine
ma io con la Cap. Pizzeria ne avrei usato 0,7 gr/L, comunque direi che ahi azzaccato la quantità di lievito
dato che non c'era nessuna bolloni, quindi complimenti

@mastanto grazie mille Antonio

@paolopf3 ciao Paolo, grazie, no la platea si mantiene benissimo, cmq se noti al fondo la legna è al livello della platea, mentre ne tengo una parte sul trespolo per aumentare la fiamma su volta e avere maggiore ossigeno

@pere153 grazie Pere ... sapevo che avreste notato il ldb maggiore del solito ho volutamente alzato il dosaggio per sperimentare, cmq il mix alla fine aveva un W tra i 270 ed i 300 (considerando che non conosco il W del 10% di tipo uno utilizzata)

Complimenti Federico .. bellissime.

fpizzari77 ha scritto:@mastanto grazie mille Antonio

@paolopf3 ciao Paolo, grazie, no la platea si mantiene benissimo, cmq se noti al fondo la legna è al livello della platea, mentre ne tengo una parte sul trespolo per aumentare la fiamma su volta e avere maggiore ossigeno

@pere153 grazie Pere ... sapevo che avreste notato il ldb maggiore del solito ho volutamente alzato il dosaggio per sperimentare, cmq il mix alla fine aveva un W tra i 270 ed i 300 (considerando che non conosco il W del 10% di tipo uno utilizzata)

Azz!!!
Supertecnico mi sei diventato

pizze davvero belle, anzi di più, bravissimo fede