Piccolo teglia tonda 90% idratazione

[sub]

Ciao ragazzi,


80% Farina di farro bianca T65 (12.3g proteina)
20% farine frumento integrale
90% idratazione
25g sale / litro
9g ldb / litro
50h frigorifero
2h e TA @ 20°

impastare: Bosch 13min

il blob alla Massimo Bosco





piega della pagnotte su se stessa fino a quando la formattazione, evitando di degassare



le bintjes cotte in olio di oliva con grosso sale marino, spicchi d'aglio e rosmarino.





la cottura con il forno a combinato / microonde @ 250°





crema di ceci, Mortadella di Bologna.





ho mangiato come un re!

Ho sicuramente suggerire di farina bianca di farro a tutti coloro che vogliono provare l'Teglia, niente di meglio a mio parere per avere una pizza leggera e ariosa degno di un marshmallow!

[Pere153]

Davvero belle queste piccole Teglie...

[Sauzer]

Grande Sub... hai fatto un opera d'arte... si vere che il risultato finale è
un prodotto morbidissimo.

[paolopf3]

Bravo Sub.

Gommosità?

[sub]

Gommosità -> 0

E 'come mangiare una nuvola !

ma ho osservato, anche con una elevata idratazione il tempo di cottura è importante per la qualità finale della pizza.

E dopo pochi nostra non è così buono, migliore per mangiare caldo.

[paolopf3]

Grazie.

[Napoli72]

Chris, forse la pizza in teglia più' bella che abbia mai visto. Sei bravissimo, davvero complimenti