LA VERACE

Pere ti mando il mio in polvere

Dai, dai mandamilo... io non so più cosa fare con il Lievito Madre

Ha un colore chiaro (non acido)
Raddoppia in 4 ore e triplica in 5-6 ore

Ma non credo che per non aver fatto l'autolisi non posso tirarli più di 20 cm!!!

Ho letto che per togliere l'acidità, conviene:

- Rinfrescarlo con un rapporto di 1:2:2* o 1:4:4* per 24 ore.
- Oppure lasciar fermentare intorno ai 25-30 gradi (produrrà acido lattico)


* LM: Farina:Acqua.

Pere153 ha scritto:Dai, dai mandamilo... io non so più cosa fare con il Lievito Madre

Ha un colore chiaro (non acido)
Raddoppia in 4 ore e triplica in 5-6 ore

Ma non credo che per non aver fatto l'autolisi non posso tirarli più di 20 cm!!!

dopo 20 cm si bucano?

Pere sicuramente ti devi regolare meglio con i rinfreschi, se vuoi diminuire l acidità rinfrescalo con piú acqua e farina e meno lievito madre finché non ti torna panificabile, io il solido lo assaggio per orientarmi con il rinfresco.

Vespa72 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Dai, dai mandamilo... io non so più cosa fare con il Lievito Madre

Ha un colore chiaro (non acido)
Raddoppia in 4 ore e triplica in 5-6 ore

Ma non credo che per non aver fatto l'autolisi non posso tirarli più di 20 cm!!!

dopo 20 cm si bucano?

Sì, era troppo tenace.

n.p.C ha scritto:Pere sicuramente ti devi regolare meglio con i rinfreschi, se vuoi diminuire l acidità rinfrescalo con piú acqua e farina e meno lievito madre finché non ti torna panificabile, io il solido lo assaggio per orientarmi con il rinfresco.

Ho fatto proprio così, ho rinfrescato 1(LM):2(F):2(H2O)

Grazie

pere allunga appretto

Ho fatto otto ore di appretto...

Eccolo dopo avero rinfrescato con piú acqua e farina e meno lievito madre (1:2:2)

50 LM
100 F
100 H2O



Stasera farò lo stesso rinfresco, speriamo bene.

io sono + di due anni che ho il mio lievito madre e lo rinfresco 100 LM, 100 H2O e 100 farina e non ho mai avuto problemi