ANCORA SULL'ACIDITA' DEL LIEVITO MADRE (O MEGLIO: DEL PRODOTTO FINITO)

Avatar utente
Napoli72
Site Admin
Messaggi: 4635
Iscritto il: 12 marzo 2009, 11:16

Re: ANCORA SULL'ACIDITA' DEL LIEVITO MADRE (O MEGLIO: DEL PRODOTTO FINITO)

Messaggio da leggere da Napoli72 »

Ragazzi ma siete off topic alla grande :lol: :lol:

Pere quoto allunga l'appretto ;)
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Pere153
Messaggi: 11366
Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55

Re: ANCORA SULL'ACIDITA' DEL LIEVITO MADRE (O MEGLIO: DEL PRODOTTO FINITO)

Messaggio da leggere da Pere153 »

Napoli72 ha scritto:Ragazzi ma siete off topic alla grande :lol: :lol:

Pere quoto allunga l'appretto ;)

:lol: :lol:

Devo fare più di 8 ore???

A rigurado del LM

Per toglierne l'acidità, l'ho rinfrescato 1:2
Oggi farò il classico rinfrseco cioè 1:1

Con che rinfresco ruiscirà a raddoppiare prima 1:1 o 1:2?
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Avatar utente
Vespa72
Messaggi: 3969
Iscritto il: 19 luglio 2013, 18:47
Località: Formia

Re: ANCORA SULL'ACIDITA' DEL LIEVITO MADRE (O MEGLIO: DEL PRODOTTO FINITO)

Messaggio da leggere da Vespa72 »

perche è un problema fare + di otto ore?
fai una prova stesso impasto stagliato per 8 ore e per 10 ore di appretto e vedi la differenza

per acidità no puoi fare il lavaggio che suggeriva osvy, lavare l+tutto il lievito sollo acqua corrente e poi rinfrescare?

perche ti preoccupi tanto delle ore che impiega a lievitare
non stai mica facendo dei grandi lievitati pandori e panettoni ma una semplice pizza
se vedi che poi ci vorrà + spinta metterai + lievito madre nella prossima pizzata

usalo il lievito :D felice
Pere153
Messaggi: 11366
Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55

Re: ANCORA SULL'ACIDITA' DEL LIEVITO MADRE (O MEGLIO: DEL PRODOTTO FINITO)

Messaggio da leggere da Pere153 »

Non voleva fare un lavaggio tanto è un lievito "nuovo" quindi non credo che sia troppo acido

Per quanto riguarda leore che impiega a lievitare, è semplice curiosità, comunque dovrebbe
almeno raddoppiare in 4 ore (quelo mio riesce a farlo) e non aver di usare una quantità pazzesca di lievito.
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Avatar utente
Vespa72
Messaggi: 3969
Iscritto il: 19 luglio 2013, 18:47
Località: Formia

Re: ANCORA SULL'ACIDITA' DEL LIEVITO MADRE (O MEGLIO: DEL PRODOTTO FINITO)

Messaggio da leggere da Vespa72 »

io ne ho usato per sei pizze 35 gr :)

prova ad usarlo con un doppio impastino uno con lievito madre e l'altro senza :)
Pere153
Messaggi: 11366
Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55

Re: ANCORA SULL'ACIDITA' DEL LIEVITO MADRE (O MEGLIO: DEL PRODOTTO FINITO)

Messaggio da leggere da Pere153 »

Forse sì...
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Rispondi

Torna a “Lievito Naturale”