LA VERACE

Ricetta simile a quella di Vespone (perché è grande)
Farina 773 Caputo pizzeria
H2o 487
sale 30
1/2 cucchiaino di zucchero
lievito secco 0.20
Autolisi per circa 4h tutta l'H2o e metà farina Dopo l'auto ore 20 ho incordato e lasciato in contenitori di plastica chiusi sino al giorno dopo.
Ore 14 staglio delicato e appretto.
Ore 20 preparazione del fornetto e delle pizze.
Impasto facile da gestire, solo un po' appiccicoso.
Ecco i risultati.
Grande sbaglio non ho mai controllato il pirometro.
Forse la pietra troppo calda.
Delle pizze stupende.
sapore eccellente, grazie anche ai San Marzano DOP ed allo spolvero di pecorino.
Insomma una eccellenza.
Grazie Marcone

S-t-u-p-e-n-d-e

Bravissimo!

Cotto nel Ferrarino?

ti ho passato:
la ricetta
i pelati
il fornetto è una mia creatura

possiamo dire che 80% è merito mio?

se è così perchè a me non vengono così

scherzi a parte pizze bellissime ho fatto bene a spingerti ad accendere il fornetto

Dario il ferrarino l'ho modificato questa estate quando sono andato a trovarlo

Non dire tutti i segreti.
Mi fai sentire un verme.
Fammi pure tu i COMPLIMENTI, dai li merito.
Fai il bravo così da Napoli ti porto il biscotto di Sorrento (sempre se lo trovo)

lorenzo ha scritto:Non dire tutti i segreti.
Mi fai sentire un verme.
Fammi pure tu i COMPLIMENTI, dai li merito.
Fai il bravo così da Napoli ti porto il biscotto di Sorrento (sempre se lo trovo)

ho scritto(leggi sopra):

scherzi a parte pizze bellissime ho fatto bene a spingerti ad accendere il fornetto

saranno le cataratte che non ti fanno vedere bene?

Beavissimo Lorenzo, ottimo riusltato, Perche non mi dici qualche cosa in più sull'autlisi ?

Grazie Ema, circa l'autolisi che veramente non ho ancora capito bene a cosa servi.
Pare però che migliori il tutto.
Ho fatto, suggerito da Marco circa 4h.
Ho preso tutta l'acqua e l'ho mischiata con metà della farina. L'ho girata ben ben con la forchetta e l'ho lasciata sino al momento dell'impasto.
Io uso sempre H2o e farina fredda perché pur raggiungendo una incordatura dopo meno di 8/9 minuti, l'impasto esce a circa 25°. ( forse il mio modo di incordare non è giusto).
Spero di essermi ben spiegato.
A me serve una zingarata di 3/4gg con voi per vedervi all'opera. Io conosco solo la teoria.
Grazie
Lorenzo

dalle pizze sfornate non credo che tu conosca solo la teoria
non vorrai farci credere che è stato solo una botta di culatello

Bravo Lorenzo, pizze davvero belle, e bravo Marco

io ho solo copiato gsans
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... &start=110

è lui l'artista