Grazie Gsans per averci fatto conoscere questo nuovo modo di fare l'autolisi

[Vespa72]

questa sera ho pizzato con l'impasto proposto da Greg
autolisi lunga
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... &start=110
6 panetti da 210 gr
farina caputo pizzeria 772 gr
acqua 503 gr
sale 25 gr
Ta 25°
lievito di birra 0,36 gr

alle 03:00 del givedì mattino autolisi con:
acqua 503 gr
farina 386 gr
alle 20:00
restante farina, lievito, sale e l'impasto autolitico
pieghe all'Antonino Esposito e poi in puntata fino alle 14:00 staglio e appretto in cassetta in plastica fino alle 20:00








































fondo della pizza una volta raffreddata













Ho trovato alla fine in leopardo nel fornetto




video

phpBB [video]

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ottimo impasto grazie Greg
mi scuso per le foto

[Pere153]

Belle Pizze Vespa.

Come ti sei trovato con quell'autolisi?
A mio avviso non serve fare un'autolisi così lunga.

[Vespa72]

mi sono trovato bene
qualche problema in fase di staglio eccesso di bolle forse andava un po ridotto il lievito

mia viste pizze così

vista la temperatura di 25 gradi forse andava ridotto il tempo di autolisi

[Pere153]

Come mai nonostante le alte temperature non ti vengono bruciate sotto io con l'F1 non posso cuocere a quella temperatura.
Sto pensando ad mettere il biscotto Sorrentino...

[Vespa72]

io uso sempre lo schermo in alluminio per non surriscaldare la pietra
guarda i video che ho aggiunto

[Pere153]

Anche io ci metto la teglia in fase di riscaldamento.

Ho visto già il video.

[Vespa72]

ne sto mettendo altri

[Pere153]

Eh sì, quello della cottura.

A cosa serve aumentare/alzare la camera di cottura?

[Vespa72]

Eh sì, quello della cottura.

A cosa serve aumentare/alzare la camera di cottura?

permette di salire con la potenza delle resistenze senza bruciare le pizze

[emalimo]

Bravo Marco. L' autolisi è una tecnica che stò anch'io sperimentando e mi piacerebbe prorpio impararne ben l'utilizzo.
Diaciamo quindi......work in progress

una pizza fatta con un simil autolisi

PIZZA BIANCA CON FIOR DI LATTE, BURRATA E SPECK

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