idro 62%
12 ore 7 puntata e 5 appretto
423 gr farina caputo pizzeria
100 gr farina 00
317 gr acqua
17 sale
lievito naturale liquido 37 gr
pizza farcita prosciutto cotto e mozzarella
devo aumentare un po il lievito madre
pizza con lievito madre fornetto doppia resistenza e aumento della volta senza rotazione e schermo in allum.
Moderatore: Juanta
pizza con lievito madre fornetto doppia resistenza e aumento della volta senza rotazione e schermo in allum.
TA 26°
idro 62%
12 ore 7 puntata e 5 appretto
423 gr farina caputo pizzeria
100 gr farina 00
317 gr acqua
17 sale
lievito naturale liquido 37 gr
pizza farcita prosciutto cotto e mozzarella
devo aumentare un po il lievito madre
idro 62%
12 ore 7 puntata e 5 appretto
423 gr farina caputo pizzeria
100 gr farina 00
317 gr acqua
17 sale
lievito naturale liquido 37 gr
pizza farcita prosciutto cotto e mozzarella
devo aumentare un po il lievito madre
Re: pizza con lievito madre fornetto doppia resistenza e aumento della volta senza rotazione e schermo in allu
Aumentare il LM? Io li vedo bene,
ti è mancata spinta? se usassi più LM poi ti verrebbero albine, queste sono un pò al limite (almeno l'ultima)
l'unica pecca la mozzarella troppo sciolta... Non cuoce meglio l'altro forno.
Oltre a questi minimi particolare sono come al solito delle belle pizze.
Complimenti
ti è mancata spinta? se usassi più LM poi ti verrebbero albine, queste sono un pò al limite (almeno l'ultima)
l'unica pecca la mozzarella troppo sciolta... Non cuoce meglio l'altro forno.
Oltre a questi minimi particolare sono come al solito delle belle pizze.
Complimenti
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: pizza con lievito madre fornetto doppia resistenza e aumento della volta senza rotazione e schermo in allu
posso aumentare il lievito madre e non tagliare la caputo pizzeriaPere153 ha scritto:Aumentare il LM? Io li vedo bene,
ti è mancata spinta? se usassi più LM poi ti verrebbero albine, queste sono un pò al limite (almeno l'ultima)
l'unica pecca la mozzarella troppo sciolta... Non cuoce meglio l'altro forno.
Oltre a questi minimi particolare sono come al solito delle belle pizze.
Complimenti
il forno per la prima e l'ultima pizza non era al top come temperatura
per la seconda era perfetta
Re: pizza con lievito madre fornetto doppia resistenza e aumento della volta senza rotazione e schermo in allu
Belle Marco la temperatura era un po' piu' bassa del solito! La cottura sembra essersi prolungata troppo facendoti sciogliere la mozzarella....
la temperatura era un po' piu' bassa del solito! La cottura sembra essersi prolungata troppo facendoti sciogliere la mozzarella....Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: pizza con lievito madre fornetto doppia resistenza e aumento della volta senza rotazione e schermo in allu
Bravi Marco , è stato un buon risultato , aspetta di vedere le mie di ieri sera. 
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: pizza con lievito madre fornetto doppia resistenza e aumento della volta senza rotazione e schermo in allu
fornovespamixmastanto ha scritto:FornoVespaMix
cosa hai bevuto?
mi sa che torno alla configurazione con schermo
