Da un po' scettico "dell'ossigenazione" dell'impasto voglio provare a fare l'impasto con i buchi perché dentro di me c'è un mezzo San Tommaso
.... vi anticipo, non ci sono ancora riuscito 
Vedendo i vari post di Mauro su FB ho chiesto a lui e mi ha dato consigli dicendo di usare il metodo francese.
Purtroppo ho messo troppa carne a cuocere e invece di fare un semplice diretto ho fatto un poolish con questa farina che ha 10.5% di proteine.
Nell'applicare il metodo francese, vedendo che l'impasto si strappava ho pensato che era molto avanti e quindi dopo qualche piega, sono rientrato nel più collaudato e tranquillo metodo delle pieghe Antonino Esposito.
Parlando a cose già fatte Mauro mi ha detto che è una cosa normale ma oramai [-(
In ogni caso, sono soddisfatto del risultato, pizze buone, morbide ed anche il colore è quello che piace a me
Antonio
Ringrazio Mauro(il pizzalingo) per l'aiuto, la prossima volta, lo faccio sul diretto
