Divella pizza - 68% idratazione - 12h @ 20°

[sub]

Ciao ragazzi,

Divella Pizza 68% idratazione.
Sale 40g - 1.7 g di lievito di birra per un litro.
1h autolisi - 9h di puntata e 3h di apppretto @20°
Panetti 200g - Stesura alla napoletana con schiaffo
60 sec di cottura.

[Pere153]

Molto bella @Sub. Complimenti

Bel cornicione

Dove fai puntare la massa... a 20 gradi, che cosa hai una cantina oppure è la tua TA?

Qui da me ci sono quasi 30 gradi

Ciao

[sub]

grazie pere !


no TA, è attualmente 20 gradi in cucina

[Vespa72]

come va il mostro?

[Napoli72]

Grandissimo Chris! Ottimo risultato...si vede che sei riuscito a ottenere il massimo da quella farina

[sub]

come va il mostro?

Non male, ma non ancora perfettamente...

la parte metallica vicino al manico non era abbastanza rigido per girare la pietra

ora con tre elementi riscaldanti, la cottura è ancora meno uniforme, il calore eccessivo nella parte anteriore, ruotando la pizza è obbligatoria, guarda

Grandissimo Chris! Ottimo risultato...si vede che sei riuscito a ottenere il massimo da quella farina

Grazie Dario

12 ore non è ottimale, dopo la seconda pizza, mi sento un po pesante sullo stomaco

Ha bisogno di un po 'più di tempo a mio parere, o una temperatura più elevata...

ma sì la Divella è un ottimo farina.

[Vespa72]

puoi risolvere solo con la rotazione continua della pietra

[Pere153]

Vespone ma dove avevi nascosto questa Pizzeee

La prima è... semplicemente perfetta!



PS: Non sono per caso quelle che ti avevo già detto "sei a posto" , non fare ultriori modifiche al fornetto?

[mastanto]

Vespone ma dove avevi nascosto questa Pizzeee

La prima è... semplicemente perfetta!



PS: Non sono per caso quelle che ti avevo già detto "sei a posto" , non fare ultriori modifiche al fornetto?

Quoto

[Vespa72]

per non inquinare il post di sub
http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=1681