caputo rossa 20+6 TA

[erminio78]

caputo 00 rinforzarta; 69% idro; 0,8 lbf; 50 sale; impasto chiuso a mano a circa 23° poi puntata ed apretto a TA circa 23°-25°;
cottura in effeuno con biscotto a palla, temperatura registrata circa 470°

[Sauzer]

Bravo Erminio ! molto belle .. forse gli zuccheri sono andati un po oltre ?

[erminio78]

Grazie sauzer, in effetti era come al solito un po a corto di zuccheri, purtroppo co ste temperature estive o abbasso l'idro o faccio maturazioni brevi con farine più deboli sempre TA, mi rendo conto che non è facile lavorare su 24 in questo periodo senza disporre di una cantinetta.
A mia moglie però sono piaciute più del solito per scioglievolezza e leggerezza, in effetti di gusto erano davvero buone anche se con qualche ora in meno di maturazione sarebbero state più belle

[emalimo]

Bravo Erminio. La Caputo rinforzata tiene ampiamente le ore di maturazione fatte. Penso che il leggero, ribadisco leggero. pallore sia dovuto esclusivamente alla cottura nel forno elettrico.
Complimenti ancora.

[emalimo]

Prova eventualmente la prossima volta a fare uscire l'impasto a non oltre i 21° controllando temperatura ambiente, farina e di conseguenza sull'acqua.

[erminio78]

Grazie ema
eppure ho utilizzato acqua e farina fredde di frigo proprio per chiudere l'impasto ad un massimo di 23-24°, volevo chiuderlo a 21° ma pure a mano con le temperature estive non ci riesco, a meno di impastare di meno, ma a me piace bello incordato

[Vespa72]

pizze molto belle
non credo che la caputo rossa abbia esaurito gli zuccheri con 26 ore di lievitazione
io credo che sia solo un problema di flash che ha sparato sulle pizze
prova a fotografare le pizze con la luce della cappa della cucina senza flash come faceva deltagialla e vedrai che il colore cambia

[erminio78]

Grazie vespa
la prossima volta proverò a fare come mi hai suggerito