stasera a cena: uovo in camicia su fiori di zucca, con guanciale croccante e mandorle tostate
Inviato: 22 agosto 2014, 22:20
Stasera uova in tavola, in camicia 
Gli ingredienti:
fiori di zucca;
uova freschissime;
guanciale;
mandorle;
sale maldon ed olio evo;
Ho iniziato con l'essiccare per un'ora e mezza i fiori di zucca in effeuno ad 85°.
Poi ho tostato le mandorle e messe da parte.
Ho tagliato la pancetta a julienne e l'ho cotta in padella con il burro per qualche minuto, fino a farla diventare croccante.
Dopo aver preparato le basi del piatto, sono passato alla cottura delle uova, una per volta:
ho messo una pentola sul fuoco con circa 1,5 l d'acqua, ho portato ad una temperatura di circa 85° senza farla bollire, ho creato un vortice mescolando velocemente ed ho aggiunto al centro l'uovo, continuando a girare con il mestolo e cuocendo l'uovo per 3 minuti. Ho tolto ed impiattato, condendo con olio evo e sale maldon:
Gli ingredienti:
fiori di zucca;
uova freschissime;
guanciale;
mandorle;
sale maldon ed olio evo;
Ho iniziato con l'essiccare per un'ora e mezza i fiori di zucca in effeuno ad 85°.
Poi ho tostato le mandorle e messe da parte.
Ho tagliato la pancetta a julienne e l'ho cotta in padella con il burro per qualche minuto, fino a farla diventare croccante.
Dopo aver preparato le basi del piatto, sono passato alla cottura delle uova, una per volta:
ho messo una pentola sul fuoco con circa 1,5 l d'acqua, ho portato ad una temperatura di circa 85° senza farla bollire, ho creato un vortice mescolando velocemente ed ho aggiunto al centro l'uovo, continuando a girare con il mestolo e cuocendo l'uovo per 3 minuti. Ho tolto ed impiattato, condendo con olio evo e sale maldon:
