LA VERACE

Ciao ragazzi,
Scusate scrivo pochissimo qui, non per cattiveria è che non riesco a seguire sempre tutto.

La farina in questione è questa e ha 9.5% di proteine


Impasto con PDR 12%/l 4h d'appretto













Test piegatura a libretto



Test morbidezza cornicione(è lo stesso punto dove ho scattato l'ultima foto che vedete)



Grazie
Antonio

Complimenti Antonio, eccellente risultato.
Penso che tu abbia comunque trovato la giusta tempistica di lievitazione/maturazione.
Io ho trovato una quindicina di giorni fa al supermercato la farina Pivetti che viene consigliata per la pasta fatta in casa. ho provato a mixarla con la Caputo Pizzeria in proprzione 1000 gr Caputo/ 600 gr Pivetti e mi è uscito un impasto moooooolto gommoso penso il peggiore mai fatto........

Grazie Ema... sì forse ho avuto la combinazione di astri giusta

Non ho mai provato quello per pasta, mi manca appena la provo al testo, in genere mi trovo molto bene con questo mulino.

Antonio

Complimenti Antonio molto belle e bellissimo impasto.

Complimenti a Subito cotto, è ovvio che sta facendo tutto il lavoro !

Sto scherzando

Bravo Antonio, la pizza sembra molto buona !

Grazie Sauzer

Chris ho cotto nell'f1 ;-)
Grazie


Antonio

mastanto ha scritto:Grazie Sauzer

Chris ho cotto nell'f1 ;-)
Grazie


Antonio

allora è il biscotto di sorrento che ha fatto tutto il lavoro
belle pizze
ma la ricetta completa per noi imbranati che vogliamo testare?

Vespa72 ha scritto:

mastanto ha scritto:Grazie Sauzer

Chris ho cotto nell'f1 ;-)
Grazie


Antonio

allora è il biscotto di sorrento che ha fatto tutto il lavoro
belle pizze
ma la ricetta completa per noi imbranati che vogliamo testare?

Grazie Marco

Ho fatto sempre a occhio la farina, credo che meno del 65%
12% di PDR(sempre anziana)
2.5g/l LDB
40g/l sale

4 ore d'apretto

Impasto a mano molto delicato

Antonio

Belle pizze Antonio, complimenti! poi con quel tipo di farina credo che tu abbia tirato fuori proprio delle signor pizze, ma è il manico

erminio78 ha scritto:Belle pizze Antonio, complimenti! poi con quel tipo di farina credo che tu abbia tirato fuori proprio delle signor pizze, ma è il manico

Grazie