LA VERACE

Ecco qua, come La Pizzeria La Notizia, Enzo Coccia, prepara il pomodoro che verrà utilizato per la Pizza


schiacciato rigorosamente a mano




Le dosi sono 1,4 gr di sale per ogni 100 gr di pomodoro

Questo non lo vedo

Ema, Adesso?

Adesso si, Grazie molto gentile.

Io li ho sempre schiacciati con lo schiacciapatate... Ma volendolo fare a mano..poi quel che rimane dei pelati schiacciati viene eliminato e se si come.. Nel video qst passaggio non c e

Vado controcorrente, probabilmente sbagliando, ma preferisco di gran lungo schiacciare i pelai usando i rebbi di una forchetta (metodo casalingo) oppure usare un mixer con la funzione pulse, per pochi istanti.

Io continuo ad usare il mio ventennale robot da cucina della Braun Made in Germany.......
Nei video si vedono tutti i grandi maestri utilizzare le mani poi vai in pizzeria o vedi i filmati che mostrano come condire la pizza e ti vedi una brodaglia che le mani le ha viste solo per aprire la latta.

Anche io schiaccio a mano

io uso il buon vecchio passaverdure

Sauzer ha scritto:Anche io schiaccio a mano

Sauzer
Come fai...cioè non scarti nienti...schiacci tutto e basta o dopo levi le buccette