48h di lievitazione

[Robbykorver]

Per la prima volta ho provato un 24h+24h, niente male, grande gusto e leggerezza.
La sorpresa è che l'impasto era ancora morbido come una napoletana, per niente croccante.
Ecco le foto:








Già che c'ero ho fatto un bel polletto...

[Vespa72]

tempistica temperatura e tipo di farina?
molto belle

[Robbykorver]

Le ho messe a lievitare in cantina a 20°C circa, Farina Della Giovanna sinceramente non mi ha convinto, da settembre ritorno alla farina numero 1: caputto pizzeria.

[Vespa72]

idratazione, quantità di sale e lievito di birra?

[Napoli72]

tempistica temperatura e tipo di farina?
molto belle

Quoto

[Robbykorver]

Idro forse un po' bassa 61% ma avevo paura che lievitassero troppo. 50 gr/litro di sale. Come lievito un cucchiaio di LNL

[emalimo]

Risultato sorprendente consderate le 48 ore. Complimenti. Perche dici che la farina non ti ha convinto ?
Con la Caputo Pizzeria, farina che stò attualmente usando, 48 ore non so se riesci a farle salvo utiizzo del frigo.

[Robbykorver]

Le 48 ore sono a temperatura ambiente (in cantina a 20°C). La farina che ho usato è della serie per pizza con W250, quindi penso che con la Caputo sarebbe uscita ancora meglio.