Divella pizza 20ore - 66% idratazione - prova Biscotto

[sub]

Ciao ragazzi,

Divella Pizza 66% di idratazione
Sale 45g - 0,5 g di lievito di birra per un litro
8 + 12ore @22° - Panetti 195g
80 sec di cottura.

















La terracotta ti dà molto più di latitudine, non c'è bisogno di correre tra le pizze! il primo è stato cucinato con la pietra volutamente troppo calda (superiore a 500 °)
il fondo non è stato male bruciato, ancora commestibile, nessun cattivo sapore in bocca.

[Pere153]

Come al solito le tovro belle, hai riscontrato qualche differenza tra una pietra e l'altra.

[Napoli72]

Ciao Chris...dalle foto sembrano meno lievitate del solito....cioe' piu' piatte...pero' il cornicione in sezione sembra attestare il contrario (buona alveolatura).... Tu cosa ci dici in merito?

[sub]

Come al solito le tovro belle, hai riscontrato qualche differenza tra una pietra e l'altra.

Grazie,

nel gusto? non si può davvero dire,

Ciao Chris...dalle foto sembrano meno lievitate del solito....cioe' piu' piatte...pero' il cornicione in sezione sembra attestare il contrario (buona alveolatura).... Tu cosa ci dici in merito?

sì un po... Panetti dove non a piena maturità.

Penso che più il lievito dà un cornicione più sottile e morbida, sto andando provare con meno tempo a puntata.

non ho capito come ottenere l'impasto perfetto