20H TA 24-28ºC

[Pere153]

Salve;

Caputo Blu 65%
Caputo Rossa 35%
64% Acqua
0,7 LFB.
52 SAle



Panetto 235 gr Cottura 75"

La temperatura si è abbassatta ed a mio avviso l'impasto non era ancor maturo.
In estate azzaccare la ricetta non è mica facile.
Non sai mai che temperatura ci sarà l'indomani,
quindi sono venute così...

Ciao

[Vespa72]

se la temperatura era un po bassa non potevi mettere l'impasto in forno con la lucina accesa?

[Napoli72]

L'aspetto e' invitante pero'.....

Per il resto in estate ci vuole la CANTINETTAAAAAAAAAA

Oppure per chi vuole fare tutto rigorosamente a TA anche in estate sarebbe quasi meglio usare la CAPUTO GIALLA. E lasciare maturare 4-5 ore max...

[Pere153]

La pizza era buona pero, ma credo che ci volevano qualche ore in più .

@Vespa72: La TA è calata di notte, quando ho visto che era un pò indietro di lievitazione, ho messo la pagnotta un pò al sole...più o meno ho risolto.

@Napoli: Hai mai fatto un Pizza con solo 4-5 ore di maturazione, mi sa che non mi piacerei.

[Napoli72]

con una farina debole e le temperature estive 4-6 ore sono come un 24h con caputo rossa
unico accorgimento: userei lm per non sentire il gustaccio del lb (le cui dosi vanno aumentate per il ridotto tempo a disposizione)

[Pere153]

Sono d'accordo. Con un impasto breve, meglio usare il LN, purtroppo una farina così debole non ce l'ho

[erminio78]

Pere già in estate è un casino, ma la pizza è bella
Napoli72 ma poi con 4-6 ore non è che si avranno problemi di digeribilità visto le quantità grosse di lievito??
Non sarebbe meglio una via di mezzo in termine di sapore e digeribilità, cioè fare un 10/12 ore con una farina media tipo la caputo pizzeria?
Ve lo chiedo perchè non faccio che provare e sperimentare impasti di continuo ed ancora non trovo quello ad hoc che mi soddisfi al 100%

[Pere153]

Erminio, eccoperchè Napoli ha suggerito di usare il Lievito Naturale

[Napoli72]

@erminio: premetto che la gialla la devo ancora provare ma dalle indicazioni tecniche e con queste temperature (da me ci sono 28-30 gradi) in 6 ore l'impasto e' bello che maturo....l'uso del lievito madre in luogo del lb ti garantisce poi che non ti ritroverai con la pancia come un pallone aerostatico dopo aver mangiato la pizza

[erminio78]

Perfetto Napoli tutto chiaro
Scusa per l'OT, ti volevo chiedere un'latra cosa, utilizzato mai la marino 0?