ho impastato con queste dosi:
300 5stagioni oro;
100 farro integrale;
sono partito da 360 gr di acqua ghiacciata ma poi con qualche spolvero sono arrivato ad un 85-86% idro;
3 gr lbf;
12 sale integrale di cervia;
non ho messo nessun tipo di grasso nell'impasto e nemmeno in teglia per la cottura, ma solo spolvero.
Ho mescolato tutti gli ingredienti, prima tutta l'acqua e poi man mano la farina, poi ho messo l'impasto sulla spianatoia ed ho impastato per più di mezz'ora per raggiungere l'incordatura, una faticaccia!!!
Ho messo in puntata in frigo fino alle 17 di oggi, ho stagliato e messo in apretto a TA fino alle 20:30 di stasera; ho steso, portato in teglia e cotto in effeuno a 330°, cielo spento. 10 minuti di cottura, altri 2 minuti per dorare con il cielo a 350° ed eccole:
