Pizzata in fal con caputo rossa 24H maturazione

[erminio78]

Ieri sera pizzata tra amici con il fal, finalmente!
Ho utilizzato la caputo rossa rinforzata, queste le dosi su litro:
idro 65%;
52 sale;
0,8 lbf;

Ho impastato tutto mano, chiuso l'impasto con qualche giro di pieghe e poi messo in puntata per circa 17h a TA, poi ho stagliato e fatto altre 7 ore di apretto sempre TA, abbiamo acceso il fal ed appena pronto, ho iniziato a cuocere, qualche pizza ^_^ :

















FEDE (fpizzari) grazie mille dei consigli, questo risultato è anche merito tuo

[Pere153]

Belle Pizze complimentíssimi.

In particolare mi piace molto quella Marinara.


Ciao

[erminio78]

Grazie pere

[Sauzer]

Erminio , complimenti bellissime pizze.. anche le margherite hanno il loro perchè ...

[erminio78]

grazie Sauzer

[Albertoa]

Molto belle! Ma... Domanda, come fai coi panielli così rilassati? Anche a me si sono ridotti così ed è un appiccichio dappertutto, a cominciare dalla spatola
Fra l'altro mi vengono fuori quadrate.
Alberto

[erminio78]

Li devi prendere con la spatola con un colpo secco e spolverando con un po di farina ed anche in stesura ne va usata un po...anche a me non escono tonde ma non fa nulla l'importante è che siano buone

[Vespa72]

molto belle
spettacolare la sezione del cornicione
che temperatura ambiente avevi?

[erminio78]

Grazie vespa
Avevo intorno i 25-26...zona forno non ne parliamo proprio sembravano i caraibi in quanto è interno meno male che i panielli hanno retto

[emalimo]

Complimenti. Scelta azzeccata la Caputo Rossa per la lunga maturazione che hai dato. Un lungo applauso per la tua maestria per togliere quei panetti ben lievitati, rilassati ma tanto appiccicati.......personalmente non ne sono capace, bravo!