Ancora Taglio All'Americana

[Pere153]

Salve;


Caputo Blu 60%
Caputo Rossa 40%
0,7 LFB.
64% Acqua
52 Sale

15+5H a 28ºC




Panetti 235 gr Cottura 75"




Stavolta ho fatto qualche accorgimenti rispetto al mio solito

Ho impastato 5 minuti in più
Ho abbassato la idratazione... ma solo un pò
Ho ridotto la grammatura dei panetti
E pure ho modifiacato la stesura.

[Sauzer]

Sempre molto belle Pere.. complimenti ! hai trovato delle differenze dopo aver apportato quelle modifiche ?

[Pere153]

Grazie!

Diciamo che mi sono trovato meglio con l'impasto più "incordato" ha reso tutto più facile, in particolare la stessura,
ma chissà... forse sia dovuto a la idratazione minore... oppure d'aver azzeccato la quantità di lievito Boh

[Sauzer]

resta il fatto che sono sempre belle....