ingredienti per 4 persone:
1 kg di vongole veraci;
400 spaghettoni cavaliere;
prezzemolo;
sale e pepe;
aglio ed olio evo;
Inizio con il pulire e far spurgare per bene le vongole.
Poi tegame sul fuoco, spicchio d'aglio olio evo, qualche gambo di prezzemolo, pepe e le faccio aprire, una parte poi le tengo con il guscio e le altre senza. Metto una padella sul fuoco, olio evo ed aglio tritato finemente, lo faccio soffriggere, poi aggiungo le vongole ed la loro acqua, che ho filtrato.
Cuocio la pasta ed a metà cottura, quando è ancora dura, la finisco di cuocere nelle vongole con mestoli di brodo. Spolvero di prezzemolo, aggiusto di sale ed eccole pronte:
la morte loro è in bianco, ma io le preferirei con qualche datterino o corbarino dolcissimo, fatto giusto appassire durante la mantecatura
