Pizzeria Da Michele
Re: Pizzeria Da Michele
@Matergale, io non ho visto come stagliano. Ho visto solo che la Pizza di Michele, non era ben lievitata
- ZioZucchino
- Messaggi: 857
- Iscritto il: 29 maggio 2014, 18:29
- Località: Montignoso (MS)
- Contatta:
Re: Pizzeria Da Michele
Comunque giusto per rimanere in tema di Pizzerie Napoletana, visto e considerato che siete in diversi ad aver avuto la fortuna di provarne diverse... sarebbe interessante fare una sorta di vademecum dove si indicano le caratteristiche e le differenze di ciascuna di esse.
Limitandosi eventualmente a quelle che ritenete "all'unanimità" maggiormende degne di nota.
Una sorta di "guida all'uso".
Limitandosi eventualmente a quelle che ritenete "all'unanimità" maggiormende degne di nota.
Una sorta di "guida all'uso".
-
- Messaggi: 1149
- Iscritto il: 23 febbraio 2014, 20:34
-
- Messaggi: 1149
- Iscritto il: 23 febbraio 2014, 20:34
Re: Pizzeria Da Michele
Cmq un altro figlio di Michele...Raffaele Condurro 90 enne sta a Calata Capodichino...ma non ho mai toccato con mano....poi su tripadvisor fanno un casino tra pizzerie
Re: Pizzeria Da Michele
@Felice: Scusa, rendo visibile il Video
- ZioZucchino
- Messaggi: 857
- Iscritto il: 29 maggio 2014, 18:29
- Località: Montignoso (MS)
- Contatta:
Re: Pizzeria Da Michele
Parmigiano dolce ?
Mix di girasole, arachidi e soia meglio dell'olio d'oliva ?
Mix di girasole, arachidi e soia meglio dell'olio d'oliva ?
Re: Pizzeria Da Michele
Zuc devi provarla fidati ma non ci conto troppo sul fatto di convincerti sul non usare l'EVOZioZucchino ha scritto:Parmigiano dolce ?
Mix di girasole, arachidi e soia meglio dell'olio d'oliva ?
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
- ZioZucchino
- Messaggi: 857
- Iscritto il: 29 maggio 2014, 18:29
- Località: Montignoso (MS)
- Contatta:
Re: Pizzeria Da Michele
Mi fido di te e smanio dalla voglia di provarla, davvero.Napoli72 ha scritto:Zuc devi provarla fidati ma non ci conto troppo sul fatto di convincerti sul non usare l'EVOZioZucchino ha scritto:Parmigiano dolce ?
Mix di girasole, arachidi e soia meglio dell'olio d'oliva ?
Ma... sull'evo sarà molto dura convincermi (anche se a priori non mi precludo mai nulla), tanto più se mi si parla di un mix di 3 olio di semi differenti.
p.s.: se però mi dici anche tu che il "parmigiano è dolce" allora scappo...
Re: Pizzeria Da Michele
@Zio: Io uso Percorino Romano, appunto come fa Da Michele.
- ZioZucchino
- Messaggi: 857
- Iscritto il: 29 maggio 2014, 18:29
- Località: Montignoso (MS)
- Contatta:
Re: Pizzeria Da Michele
Ben venga ANCHE il pecorino romano... laddove si sposi bene col restante condimento.Pere153 ha scritto:@Zio: Io uso Percorino Romano, appunto come fa Da Michele.
Ma non solo, vista la sua estrema sapidità, che in certi casi può essere eccessiva.
E' sul fatto di definire "dolce" il parmigiano reggiano che mi son venuti i brividi...
Una cosa è rilevare una delicatezza maggiore ed un sapore meno spiccato, altra cosa è definire dolcezza questo aspetto.