LA VERACE

Salve;

Caputo Rossa
63% H2O
0,5 LB.
52 Sale

16+4H


Panetto 240 gr Cottura 70"

Mi sa che dovrò fare qualche accorgimento la prossima volta...speravo fosse venuta più matura.

Ciao

Ciao Pere!

D'estate e' tutto piu' difficile, si sa, le temperature registrano forti oscillazioni durante la giornata e l'impasto ne risente...la Caputo Rossa e' troppo forte per i miei gusti ma ti salva se vuoi andare sul sicuro in ogni situazione....

Se pero' cerchi l'eccellenza devi lavorare con farine medio-deboli e adeguare gli altri parametri alle condizioni ambientali....

Ciao Pere. Concordo con quanto scrive Dario, adesso tutto diventa più difficile, le temperature sopratutto qui da noi che un giorno sono a 30° e il giorno successivo sono a 20° non aiutano certo noi pizzaioli casalinghi che non abbiamo atrezzature adeguate per mantenere i classici 20°/23°
Ne consegue che ci si deve adattare ed eventualmente imparare a gestire al meglio anche gli impasti al limite della lavorabilità.

Napoli72 ha scritto:Ciao Pere!

D'estate e' tutto piu' difficile, si sa, le temperature registrano forti oscillazioni durante la giornata e l'impasto ne risente...la Caputo Rossa e' troppo forte per i miei gusti ma ti salva se vuoi andare sul sicuro in ogni situazione....

Se pero' cerchi l'eccellenza devi lavorare con farine medio-deboli e adeguare gli altri parametri alle condizioni ambientali....

se puoi fai un 10-12 ore con la caputo pizzeria

Avete ragione

Dato che non mi va impastare alle 07 del mattino, mi sa che la prossima volta... proprio domani

Impasterò

50 Blu con 50 Rossa, 65 Acqua, 52 sale e 0,5 LB.

Che ne dite può andare?

Mi sa che per un 12 ore potresti tentare anche 100% Caputo pizzeria o al max un 20% di rossa.