Pizza Estiva

[Pere153]

Ciao;

Pensavo stare sui 24-25ºC, ma siamo sui 27 gradi dentro casa e 30-32 fuori.

Caputo Pizzeria 70%
Caputo Rossa 30%
65% Acqua
0,85 LBF
50 Sale

15+5H












Panetti 235-240 gr Cottura 70"

Questo qua era il mio scopo
Ciro Salvo, Pizza con melanzane e datterini di Montoro



Ciao

[sub]

bravo Pere !

È gestire come un boss

si nota una differenza nella gusto della impasto con il caldo?

[Pere153]

Grazie mille @Sub, gentilíssimo

Differenze? secondo me con quella Ta avrei dovuto usare meno lievito oppure
aver accorciato la tempistica a me picciono più brunite,
comunque questa qua era buona.


Ciao

[emalimo]

Bravo Pere, ottimi risultati a tutte le temperature.
Una domanda ma perchè, considerato che sei il più produttivo del forum, non partecipi con le tue creature al concorso ????

[lorenzo]

Pere con 27° posso fare questa tua ricetta?????????????????
Quanti gradi stanno a Barcellona. Ho lasciato il mio cuore li

[Pere153]

Proprio adesso, dentro casa ho 28 gradi

Io no la farei così, come questa qua

- Calerei i lievito 0,5 g/L
- Aumenterei il sale 52-55 g/L
- Userei solo Rossa

Ciao

[sub]

ieri 28 ° in cucina
Divella 67% di idratazione
impraticabile! così appiccicoso

[lorenzo]

Grazie Pere, sei un amico.
Quando la faccio, citerò te come fonte

[lorenzo]

Grazie Pere, sei un amico.
Quando la faccio, citerò te come fonte