LA VERACE

Ciao a tutti,

venerdì sera ho impastato così:

Viola + 20% Farro integrale molino sobrini (ottima)
88% idro
no grassi
25 sale
7 ldb

subito frigo + pieghe distanziate di 20min
rigenero dopo 24h
no appretto,
dopo 47h lascio a TA un oretta, stenedo e subito cuocio in F1 che pre-riscaldo 300 cielo e platea, quando inforno metto a 320 la platea con resistenza superiore spenta, circa 12-14 min

Ringrazio Maestro Liano dal quale ho preso spunto per il condimento e qualche tecnica (come la mancanza di appretto e il metodo di cottura con cielo spento) ed Erminio (un mio amico della confraternita) per le dritte che mi ha fornito...

Risultato: gusto ottimo, condimento da 10 e lode, suolo croccantello, alveoli discreti,...non ancora completamente soddisfatto.

CONDIMENTO: evo campano, cipolle di tropea, origano calabrese, sale rosa dell'Himalaya

Ecco qualche foto;

Molto invitante Fede

Ciao Antonio, grazieeee

Belle Fede, ma no era un pò asciutta, io ci avrei messo anche qualche pomodorini...

Ciao Fede complimenti! Quanto era grande la teglia e che quantitativo di impasto hai impiegato?

Ciao Dario, grazie, ho calcolato così la qtà di impasto: area/2 + 10%
nel caso specifico la teglia era 40*30 quindi 600 + 60, circa 660-680gr di impasto...

Grazie Pere, no non era asciutta, anzi ti dirò che andava giù benissimo, ... non ho messo volutamente i pomodorini o quant'altro di rosso

Bravo Fede ! molto bella questa teglia.. complimenti.