sabato sera ho pizzato, giusto "due" pizze, giusto per il concorso...
niente FAL, ma F1, che purtroppo mi sta dando dei problemi in cottura...ho il dubbio che la resistenza superiore non sia più al TOP e che la perdita di lucidità delle pareti in acciaio stia influenzando parecchio i risultati finali.
In ogni caso in qualche modo sono riuscito a portare il biscotto sui 420-430 (tempo fa lo portai anche a 470!), tempi di cottura aumentati a 80-90secondi contro i 70-80 che facevo qualche tempo fa...
Ricetta:
caputo pizzeria
tibiona tipo 2 (10%)
63% idro
0,8 LDB
NO Grassi
17+5 TA
la prima: Bufala, taleggio, mortadella, granella di pistacchio e giro di crema di aceto balsamico
la seconda: Bufala, cipolle di tropea, nduja e pomodorini gialli di Remigio
ciao
Federico
