LA VERACE

idro 63%
lievito di birra secco(calcolato con pizza calc2 1/3 del lievito di birra fresco) temperatura 30°
sale 50 gr per litro
farina stg + blasco
4 ore di puntata e 6 di appretto in cassetta di plastica
panetti da 220 gr

Sono diverse del tuo solito comunque sono anche belle.

Bravo ! ottimo risultato , si vedono le differenze di mako e colore in base alle differenti temperature, sono delle prove
interessanti.

Pere153 ha scritto:Sono diverse del tuo solito comunque sono anche belle.

lievito madre non era pronto troppo acido e mi sono dovuto adattare al lievito di birra secco

Sauzer ha scritto:Bravo ! ottimo risultato , si vedono le differenze di mako e colore in base alle differenti temperature, sono delle prove
interessanti.

Grazie domani ci riprovo con una farina tre mulini speriamo bene

Bravissimo Marco. Al momento non ricordo quindi te lo richiedo, la farina blasco che abitualmente o quasi mixi hai mai provato ad usarla in purezza ?

emalimo ha scritto:Bravissimo Marco. Al momento non ricordo quindi te lo richiedo, la farina blasco che abitualmente o quasi mixi hai mai provato ad usarla in purezza ?

una volta l'ho usata pura ma avevo sbagliato con il lievito madre e ho dovuto buttare tutto

non ne ho + se ne riparlerà a settembre

Ciao Marco, molto belle queste pizze,... Un po' diverse dal tuo standard sempre elevato, secondo me..

fpizzari77 ha scritto:Ciao Marco, molto belle queste pizze,... Un po' diverse dal tuo standard sempre elevato, secondo me..

si Fede bassa idratazione farina forte tempi stretti non era maturato abbastanza
ci riprovo questa sera con una tre mulini per pizza

Ah ok. Sarebbe proprio interessante un esperimento con il classico lievito di birrra, onde rischiare flop, e vederne i risultati.