LA VERACE

Questa è la mia seconda pizza in teglia..
sicuramente migliore della precedente ma ancora piccole cose da affinare ...

Farina : Caputo Rossa
Idro : 85%
LnL 25% sulla farina
Sale: 40gr/L

Lievitazione: 40h in frigorifero + 5h a TA

Cottura nel V1 a 300° cielo/platea.
in cottura spento il cielo e riacceso quando mancavano 3 minuti alla fine .

5 minuti di cottura solo con impasto e patate sopra
tolto dal forno la teglia ho finito di condire l'altra metà con mozzarella e prosciutto e rimesso in forno altri 5 minuti

La prossima volta dovrò aumentare di 60-70gr l'impasto.. era un po troppo sottile...

Ecco le foto

maury1976 ha scritto:Questa è la mia seconda pizza in teglia..
sicuramente migliore della precedente ma ancora piccole cose da affinare ...

Farina : Caputo Rossa
Idro : 85%
LnL 25% sulla farina
Sale: 40gr/L

Lievitazione: 40h in frigorifero + 5h a TA

Cottura nel V1 a 300° cielo/platea.
in cottura spento il cielo e riacceso quando mancavano 3 minuti alla fine .

5 minuti di cottura solo con impasto e patate sopra
tolto dal forno la teglia ho finito di condire l'altra metà con mozzarella e prosciutto e rimesso in forno altri 5 minuti

La prossima volta dovrò aumentare di 60-70gr l'impasto.. era un po troppo sottile...

Ecco le foto

Ciao Maury! Per il quantitativo pasta hai usato la formula classica? Io non mi ci trovo affatto bene...

Personalmente mi sembra un eccellente risultato. Bravo Maury !

X Napoli: ho fatto la solita formula L*L/2 ma mi sa che non ho aggiunto quel 10-15% in più che serviva ...
Sarà fatto nella prova n°3


x Ema : grazie .. in effetti era veramente molto gustosa e leggerissima ....

ciao