LA VERACE

Ciao ragazzi,


80% farina T65 di farro (12.3g proteina)
20% farine frumento integrale
90% idratazione
20g sale / litro
9g ldb / litro
24h frigorifero
2h e TA @ 23°

impastare: Bosch 13min












farina di farro rende l'impasto iper mega leggero, ma è abbastanza neutro nel gusto, l'aggiunta di farina di frumento davvero un valore aggiunto.



Pomodorini Cirio marinato con evo, olio calabrese, aglio, origano siciliano, basilico, .





la farcitura può sembrare pesante, ma era molto leggero e fresco.

Ciao sub, complimenti, molto bella ed "estiva"
per curiosità quanto impasto hai messo e di che dimensione è la teglia?

grande Sub, riesci sempre a ottenere alveolature impeccabili

fpizzari77 ha scritto:Ciao sub, complimenti, molto bella ed "estiva"
per curiosità quanto impasto hai messo e di che dimensione è la teglia?

Grazie !

fpizzari77 ha scritto: per curiosità quanto impasto hai messo e di che dimensione è la teglia?

I impastare 700g per due pizze.

teglia venuto con il forno, ho rimosso il rivestimento in teflon, è 24,5 centimetri.

Grazie
fatto oggi impasto