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Caputo Pizzeria 80% Caputo Rossa 20% 20H TA
Inviato: 25 giugno 2014, 21:15
da Pere153
Salve;
Caputo Pizzeria 80%
Caputo Rossa 20%
67% Acqua
0,8 LBF
50 Sale
14+6H a TA 25-27ºC
Margherita con Salame
Paniello 240 gr Cottura 70"
Re: Caputo Pizzeria 80% Caputo Rossa 20% 20H TA
Inviato: 26 giugno 2014, 8:25
da Sauzer
Bravo Pere !!!
sempre belle pizze...
Re: Caputo Pizzeria 80% Caputo Rossa 20% 20H TA
Inviato: 26 giugno 2014, 9:05
da Vespa72
Che differenze hai notato rispetto alla caputo pizzeria?
Re: Caputo Pizzeria 80% Caputo Rossa 20% 20H TA
Inviato: 26 giugno 2014, 9:45
da emalimo
Bravo Pere. Ottimo il mix Caputo Pizzeria con Caputo Rossa che avendo un W alto aiuta con le temperature estive.
Potresti comunque usare anche solo la rossa e dargli 24 ore.
Re: Caputo Pizzeria 80% Caputo Rossa 20% 20H TA
Inviato: 26 giugno 2014, 11:03
da fpizzari77
Bravo Pere, sempre risultati al top, questa volta vedo più colore... anche secondo me hai fatto bene a far il mix con la rossa...
Re: Caputo Pizzeria 80% Caputo Rossa 20% 20H TA
Inviato: 26 giugno 2014, 23:41
da Pere153
Grazie a tutti!!!
@Vespa: Nessuna differenza a livello di gusto, solo una maggior tenuta della maglia.
@Ema: Certo, immagino che tra poco sarà quello che farò, ma io usato poche volte la Rossa, nonso come regolarmi nell senso che essendo una farina più forte, non so se devo regolarmi come con la Caputo Pizzeria oppure a parità di tempistica, con la Rossa ci occorrerà più lievito.
Caputo Pizzeria
24-26ºC
uso 0,7-0,8 grLdB/litro
Quanto ne dovrei usare (di lievito) con la Rossa?
Se usassi la stessa quantità di lievito mi troverò un impasto con una lievtazione scarsa?
Ciao
