LA VERACE

Dopo tanto tempo (Vespa lo dice da sempre) mi sono deciso a fare dischi piu' piccoli max 25 cm ed il risultato sembra migliore... impasto estivo ..1700 farina Caputo Blu.. 1 lt acqua..circa 1,5 lievito di birra...55 gr sale...ore 10 impasto ..ore 17 panetti...ore 20 cottura a circa 450 gradi in fornetto supermoddato da Vespa

Mi fa piacere che ogni tanto c'è qualcuno che segue i miei consigli
io idraterei un pelino di più
tempi di cottura?
sono contento che il fornetto va ancora alla grande
ma gli hai fatto il tagliando?
a trecento pizze devi controllare l'olio

Bravo... seguire i consigli di Marco è un dovere

Anch'io trovo che la pizza con un diametro inferiore abbia il suo perché'.... Poi mi ricorda quelle della mia infanzia a Napoli... Che bontà'

Ottimo risultato

Anche io concordo con Vespa, Ferrarino

Panetti da 180-200 gr 25 cm diametro.

Ciao

Barvo Antonio. Leggo comunque su " di pizza e pizzzerie " che in base alla grammatura e alla pizza che si vuole fare ( verace o schioccarella ) si decide il diametro della pizza, mi spiego meglio riportandoti quanto scritto:

......mentre il profano lo ignora, il professionista sa benissimo che il gusto complessivo del suo prodotto è determinato anche dalla quantità di pasta in rapporto al diametro della pizza, pertanto questi due dati sono importantissimi.......

Buona giornata.