LA VERACE

Ho comprato di recente questo splendido torchio a mano





mi date una ricetta per fare della pasta di sola semola rimacinata?

grazie

Spettacolare attrezzatura. Non ho ricette ma ti invidio la buona pasta vhe riuscirai a fare.

emalimo ha scritto:Spettacolare attrezzatura. Non ho ricette ma ti invidio la buona pasta vhe riuscirai a fare.

Grazie Ema se vieni in puglia lo porto

nessuno fa la pasta in casa

Io avevo preso il torchio con filiere in plastica della kenwood, provato a farla, ma con scarsissimi risultati! Dovrei provare ancora, ho provato con una idratazione del 39 che era abbastanza farinosa da non bloccare la vite, non dovrebbe essere una pallina ma un po' tipo la pasta frolla nelle fasi iniziali.

Questo torchio è bellissimo. Non so se il problema siano le filiere di plastica o cosa, alla fine proseguo a fare tagliatelle con la sfogliatrice imperia... e comprare la pasta di gragnano!
Ciao,

Grazie Alberto
provato con il 39% ma in asciugatura si è spaccata

Scusa Marco ma ero incasinato.

io l'ho fatta al 50% e l'ho asciugata in un essiccatore per funghi ed è uscita perfetta

Ricetta quindi:

1 kg semola rimacinata Caputo
500 gr acqua

Tutto qui....

Napoli72 ha scritto:Scusa Marco ma ero incasinato.

io l'ho fatta al 50% e l'ho asciugata in un essiccatore per funghi ed è uscita perfetta

Ricetta quindi:

1 kg semola rimacinata Caputo
500 gr acqua

Tutto qui....

Grazie Dario
il sale va messo?
acqua calda?
una volta impastata va fatta riposare 30 minuti coperta da pellicola?

Vespa72 ha scritto:

Napoli72 ha scritto:Scusa Marco ma ero incasinato.

io l'ho fatta al 50% e l'ho asciugata in un essiccatore per funghi ed è uscita perfetta

Ricetta quindi:

1 kg semola rimacinata Caputo
500 gr acqua

Tutto qui....

Grazie Dario
il sale va messo?
acqua calda?
una volta impastata va fatta riposare 30 minuti coperta da pellicola?

Il sale assolutamente no
Io usato acqua fredda (dici che incide positivamente l'acqua calda?)
E ho fatto riposare 2-3h prima di fare la forma

Ma che bello Vespa!!!

Pane pizza e adesso anche la pasta