LA VERACE

Ciao ragazzi,


58% farina di frumento integrale e 42% farina T65 di farro (12.3g proteina)
90% idratazione
20g sale / litro
9g lievito / litro
50h frigo
3h e TA








crema di ceci e mortadella





Io preferisco l'impasto con solo il 20% di farina integrale è più leggero.

Ottimo risultato ed eccellente condimento. Effettivamente un 20% di farina integrale è un buon compromesso.

Beh comunque la tua teglia con la mortadella sopra e' uno spettacolo!

Bravo Sub, come sempre risultati da manuale...

Napoli72 ha scritto:Beh comunque la tua teglia con la mortadella sopra e' uno spettacolo!

ti devo correggere non solo mortadella ma anche una crema di ceci

bravo sub

Ciao, ma con queste idratazioni così spinte, come fate a stendere sul banco?
Quando provo a farlo io (per la pizza in teglia), l'impasto è talmente morbido che quando lo carico sul braccio, l'impasto mi si allunga fino al pavimento!!!
Quanto meno non si strappa....
Dove sbaglio????

Larry73

Grazie a tutti

larry73 ha scritto:Ciao, ma con queste idratazioni così spinte, come fate a stendere sul banco?
Quando provo a farlo io (per la pizza in teglia), l'impasto è talmente morbido che quando lo carico sul braccio, l'impasto mi si allunga fino al pavimento!!!
Quanto meno non si strappa....
Dove sbaglio????

Larry73

Ciao Larry

utilizzare una farina con un W320
fare gesti rapidi per l'stesura
per la tecnica guardate il video del maestro

Bellissima... molto invitate