LA VERACE

Salve;

Caputo Pizzeria
65% H2O
0,9 LdB.
8% PdR
50 Sale

13+7H 23-24ºC TA











Panetti 230 gr
Cottura 75"


Sta volta ho impastato un poco meno, una volta amalgamati tutti gli ingredienti più o meno 5-7 minuti, ho impastato per 5 minuti poi Stop di 15 minuti ed altri 10 minuti di impastamento, i panetti dopo 7 ore di appretto a 24ºC erano belli gonfi, di sicuro avrei potuto allungare l'appretto per almeno un paio di ore in più, in fase stesura ho riscontrato i panetti ancora un pò tenaci forse dovuto al riporto...a mio avviso il riporto no ci stava siccome sono venute un pò bianche, troppo mature.

Ciao

Bravo pere !!! Le migliori che hai fatto !

Ma dai

Grazie Sauzer

Direi che più o meno i risultati sono sempre uguali
quindi non ancora soddisfacenti

Pere, non sei mai contento
e fai bene, solo così puoi migliorare sempre più
cmq a me le tue pizze piacciono sempre...

Grazie a tutti


@Fede: In effetti non posso essere pienamente soddifatto, finchè non riuscirò a far una pizza così

Questa sappiamo bene che non è possibile per noi comuni mortali



sarei contento se potessi tirare fuori una che assomigliasse a questa qua




PS: Tutte e due Pizze di Ciro Salvo.

eh eh... le conosco ...
na parola!
Credo che neanche a Ciro Salvo, pur essendo a livello top, vengono sempre così ...

Pere, ha ragione Fede, non sei mai contento.........comuqnue se questa pizza fosse stata fotografata su un piatto di pizzeria con magari come sottopiatto il menu di 50 kalò ...........chi se nesarebbe accorto che è stata fatta a casa di Fede, cotta nel suo forno ?????



Buona serata a tutti.

emalimo ha scritto:Pere, ha ragione Fede, non sei mai contento.........comuqnue se questa pizza fosse stata fotografata su un piatto di pizzeria con magari come sottopiatto il menu di 50 kalò ...........chi se nesarebbe accorto che è stata fatta a casa di Fede, cotta nel suo forno ?????



Buona serata a tutti.

Hai ragione Ema
Pere perché non provi a cuocere una tua pizza in un signor forno a legna?
l'impasto è perfetto la stesura pure ti manca solo un forno a legna

Bravo Pere, sempre un piacere per gli occhi !