LA VERACE

Ciao a tutti e buona giornata.
Ieri sera pizzata con Mauro, il suo impasto e il forno di LELLO VASSALLO.........i risultati:

Pizza bianca con mozzarella di bufala e dadolata di pomodoro fresco con basilico fresco ed olio evo


Pizza bianca con mozzarella, baccalà, olive taggiasche e pomodorini gialli del piennolo
i

Pizza bianca con provolone del monaco, salsicccia e pomodorini gialli del piennolo


Buon appetito.

Dimenticavo.L 'impasto è un diretto a 8 ore con Farina del Molino San Felice tipo Verace.

Bellissime Ema ! 10 e lode ... per essere un bel diretto di 8 ore è venuto tutto uno spettacolo..... quanto lievito ? idro ??
e complimenti per i condimenti...

Grazie. Ulteriori dettagli sull' impasto le scriverà Mauro. Io ieri sera ero addetto alla cottura lui ha fatto l'impasto la stesura ed i condimenti vari con abbinamenti a dir poco eccezzionali.

grandissimi !!!!!!

condimenti eccezionali..... il provolone del monaco poi e' uno spettacolo!!!!

il baccala' da dove viene??

Grazie Dario. Concordo sulla bontà del provolone. Per quanto riguarda il baccalà non saprei dirti.

Ciao raga,

L idratazione era su 70 % impasto con spirale, due stop da 15 minuti e finito a mano metodo Coccia.
In tutto 50 minuti.

Ho messo poco meno di 3 gr al litro.

Il baccala credo sia norvegese, l ho preso in pescheria, quello congelato ma già dissalato....

Ragazzi certo che pizzare con un fornaio come Ema...... spettacolo.

Alla fine dolce e champagnino........

Fra 15-20 gg ho una ventina di ospiti ( le amiche ballerine di mia moglie) io ed ema replichiamo, ma ci vestiamo da chef con tanto di cappello........e stampiamo il menù.....

Ciao mauro

Belle pizze

Grazie Marco.

molto belle, 8h, da disciplinare
vero, grande fornaio Ema