Gelato al torroncino

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fpizzari77
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Gelato al torroncino

Messaggio da leggere da fpizzari77 »

Ciao a tutti,

qualche giorno fa mi è venuta voglia di fare il gelato al torroncino, un gusto non facilmente reperibile, almeno nelle gelaterie della mia zona...
non avendo a mia disposizione l'excel per fare il bilanciamento, ecco che overlive mi viene in aiuto e mi manda la ricetta di Angelo Grasso, eccola, per circa 750gr di miscela:

latte intero 515 gr
Burro anidro 23 gr
latte magro in polvere 37 gr
saccarosio 57 gr
destrosio 9 gr
sciroppo di glucosio 11 gr
miele 11 gr
granella di torrone 85 gr
neutro 3,5 gr

+ altri 60 gr di granella di torrone a fine mantecazione.

Ho usato il torrone della Sebaste:

Immagine

ecco il gelato:
Immagine

ottimo!
Pere153
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Re: Gelato al torroncino

Messaggio da leggere da Pere153 »

:D bravíssimo Fede

Gelato al Torroncino

Uno dei miei preferiti, molto apprezzatto qui da me.
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
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emalimo
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Re: Gelato al torroncino

Messaggio da leggere da emalimo »

Prenotato.......
Ciao Ema
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fpizzari77
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Re: Gelato al torroncino

Messaggio da leggere da fpizzari77 »

Grazie Pere, anche a me piace moltissimo come gusto..
Ema, affare fatto, prox volta farò anche questo gusto :)
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Napoli72
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Re: Gelato al torroncino

Messaggio da leggere da Napoli72 »

spettacolo!!!! cosa hai usato come neutro?
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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fpizzari77
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Re: Gelato al torroncino

Messaggio da leggere da fpizzari77 »

Ciao Dario, grazie :)
Ho usato questo:
http://www.tibiona.it/neutrogel---prepa ... elato-180g

Finché non lo finisco non ne prendo altri, poi vorrò provare a cambiare, anche se cmq mi trovo molto bene...tu cosa stai usando?
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emalimo
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Re: Gelato al torroncino

Messaggio da leggere da emalimo »

Grazie Fede per aver accettato la prenotazione.........mi sono trovato davvero tanto bene nella tua mini zingarata che davvero non vedo l'ora che arrivi la prossima volta.
Ciao Ema
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fpizzari77
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Re: Gelato al torroncino

Messaggio da leggere da fpizzari77 »

Ciao Ema, mi fa davvero piacere, ...
fosse per me lo farei tutti i w.e. :)
... ho promesso anche a dei ragazzi della zona (anche loro appassionati) di vederci per una pizzata e potrebbe essere l'occasione per rivederci...per il periodo non ho ancora idea però...
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lorenzo
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Re: Gelato al torroncino

Messaggio da leggere da lorenzo »

troppo bello e buono.
Tutti gli ingredienti dove li trovi???????
Immagine
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lorenzo
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Re: Gelato al torroncino

Messaggio da leggere da lorenzo »

troppo bello e buono.
Tutti gli ingredienti dove li trovi???????
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