Piccolo teglia tonda con Farro 90% idratazione

[sub]

Ciao ragazzi,





farina T65 di farro (12.3g proteina)
90% idratazione
30g sale / litro
9g lievito secco / litro
24h frigorifero
3h e TA

Ho faticato a incorporare l'acqua una volta dopo 12min impastare ho fatto una pausa di 30 minuti in frigo, poi ho impastare 3min. (Mi raccomando l'85% di idratazione)

Sono rimasto piacevolmente sorpreso del risultato, ariosa mollica e super leggero, una vera e propria nuvola, per contro è gusto molto neutro, ho aggiunto la prossima il 20% di frumento integrale.

[fpizzari77]

Ciao sub, Bellissima a vedersi, ma hai usato farro raffinato? Ti consiglio l'integrale...
Con che teglia hai cotto e come hai impostato le temperature?
Grazie

[Sauzer]

Bravo sub !! che spettacolo....

[emalimo]

Spettacolare !!!!! Complimenti !!!!!

[Albertoa]

Non pensavo il farro potesse creare delle simili bellezze!
L'unica volta che l'ho preso... gettato dopo 10 giorni e mi ha impestato le altre farine di larve!!
Devo riprovare, magari la metto in un contenitore ermetico.

[Vespa72]

molto bella anche la firma con la farina

che temperatura erano la farina e l'acqua?

grazie

[sub]

Grazie a tutti !

Ciao sub, Bellissima a vedersi, ma hai usato farro raffinato? Ti consiglio l'integrale...
Con che teglia hai cotto e come hai impostato le temperature?
Grazie

Volevo comprare l'integrale ma era l'unico nel negozio, la prossima volta...

io li cucino nella mia combinata forno e microonde, convezione @ 250°

molto bella anche la firma con la farina

che temperatura erano la farina e l'acqua?

grazie

Farina e l'acqua dal frigorifero circa 4 °
t ° a fine impastatore circa 20 °

[fpizzari77]

Grazie sub

[Napoli72]

Meravigliose