LA VERACE

Ciao ragazzi,





farina T65 di farro (12.3g proteina)
90% idratazione
30g sale / litro
9g lievito secco / litro
24h frigorifero
3h e TA

Ho faticato a incorporare l'acqua una volta dopo 12min impastare ho fatto una pausa di 30 minuti in frigo, poi ho impastare 3min. (Mi raccomando l'85% di idratazione)

Sono rimasto piacevolmente sorpreso del risultato, ariosa mollica e super leggero, una vera e propria nuvola, per contro è gusto molto neutro, ho aggiunto la prossima il 20% di frumento integrale.

Ciao sub, Bellissima a vedersi, ma hai usato farro raffinato? Ti consiglio l'integrale...
Con che teglia hai cotto e come hai impostato le temperature?
Grazie

Bravo sub !! che spettacolo....

Spettacolare !!!!! Complimenti !!!!!

Non pensavo il farro potesse creare delle simili bellezze!
L'unica volta che l'ho preso... gettato dopo 10 giorni e mi ha impestato le altre farine di larve!!
Devo riprovare, magari la metto in un contenitore ermetico.

molto bella anche la firma con la farina

che temperatura erano la farina e l'acqua?

grazie

Grazie a tutti !

fpizzari77 ha scritto:Ciao sub, Bellissima a vedersi, ma hai usato farro raffinato? Ti consiglio l'integrale...
Con che teglia hai cotto e come hai impostato le temperature?
Grazie

Volevo comprare l'integrale ma era l'unico nel negozio, la prossima volta...

io li cucino nella mia combinata forno e microonde, convezione @ 250°

Vespa72 ha scritto:
molto bella anche la firma con la farina

che temperatura erano la farina e l'acqua?

grazie

Farina e l'acqua dal frigorifero circa 4 °
t ° a fine impastatore circa 20 °

Grazie sub

Meravigliose