test farina bio molino cosma 1+10

[Vespa72]

ho voluto provare una farina bio del molino cosma con un impasto a 11 ore 1 di puntata e 10 di appretto
idratazione 68% peso panetti 220 gr
Farina 533 gr
Acqua 347 gr
Sale 16 gr
LNL 22,5% 120 gr

panetti prima della cottura










mancava un po di spinta(lievito rigenerato solo due volte)

[Sauzer]

Marco ! bella prova Bravo.

[Vespa72]

Grazie

[emalimo]

Ciao Marco che W ha la farina?

[Vespa72]

Ciao Marco che W ha la farina?

ciao Ema la farina è la BIO RICCHI cuore di natura tipo 00 da agricoltura biologica costo 0,79€ a sacchetto
proteine 9,5 gr
lo stabilimento è lo stesso che produce le farine del molino cosma
loro hanno una bio base con W tra 190 e 210
http://www.molinocosma.com/ita/bio.asp?id=530

[fpizzari77]

Ciao Marco, dove hai trovato questa farina?

[Vespa72]

farina presa in un discount D più

[Pere153]

Vespa, nonostante la manca di spinta la vedo bella, complimenti!!!

Come ti sei trovato con quella quantità di LM in fase stesura era un pò tenace? e la maglia ha retto bene chiedo in quanto la farina è un pò debole e la quanatità di LN un pò alta quindi quella qtà. tende a rovinare la maglia.


Ciao

[Vespa72]

Grazie Pere

panetti molto rilassati e nella stesura ci sono andato leggero

devo provare a ridurre l'idratazione ed incordare un po di +

[Pere153]

Certo, con il LN bisogna incordare di più, altrimenti si rovina la maglia glutinica.