LA VERACE

prova fatta
impasto con 12 puntata e 8 appretto
idratazione 68%
sale 50 per litro
lievito naturale 7,5 % sul peso della farina
temperatura 20°
farina stg San felice
prima dello staglio










pizza con il cornicione ripieno di ricotta


molto utile il controllo della temperatura della volta ti ermette di infornare con il forno sempre al top

Grande Marco!!

Cottura in quanti secondi?

Grazie Dario
60-70 secondi

Marco bellissime ! il fornetto funziona molto bene

Complimenti per la mia preferita, pizza con cornicione ripieno. Da manuale, bravo !!

Sauzer ha scritto:Marco bellissime ! il fornetto funziona molto bene

Grazie
il fornetto va benissimo devo solo capire come domarlo

emalimo ha scritto:Complimenti per la mia preferita, pizza con cornicione ripieno. Da manuale, bravo !!

Grazie era molto buona

io ho usato il 5% di LnL con 21° di TA

peccato non avere la foto di inizio puntata

Volevo capire quanto ti era lievitato... RADDOPPIATO , TRIPLICATO o meno?

ciao

maury1976 ha scritto:io ho usato il 5% di LnL con 21° di TA

peccato non avere la foto di inizio puntata

Volevo capire quanto ti era lievitato... RADDOPPIATO , TRIPLICATO o meno?

ciao

Ciao Maury
io uso la tabella che posto sub dove come variabili ci sono temperatura ore di lievitazione e percentuale di lievito e mi trovo bene
non credo di essere andato + del raddoppio

la prossima volta proverò a fotografare il prima e il dopo
se ti può servire la trovi nel secondo foglio del file excell