Pane con tanto lievito naturale

[Vespa72]

Pane ricetta:
l’idratazione al 70%
-Farina macinata a pietra molino locale(blasco) 476 gr fredda 11°
-Acqua 256 gr fredda 2°
-Sale 18 gr
-Lievito naturale liquido 549 gr temperatura 30°
3 ore di putata
formatura della pagnotta con due serie di pieghe a tre
3 ore di appretto nella scolapasta di plastica e teli di cotone











temperature forno a scalare:
250° per 10 minuti(spruzzatina di acqua per fare vapore sulle pareti del forno)
200° per 20 minuti
190° per 30 minuti
190° per 10 minuti ventilato porta in fessura


file excell

[Pere153]

Complimenti

Molto bello ed invitante

[fpizzari77]

Molto bello e immagino anche molto buono, complimenti!

[Vespa72]

Complimenti

Molto bello ed invitante

Grazie Pere

Molto bello e immagino anche molto buono, complimenti!

Grazie Fede
si era molto buono e con il vantaggio di farlo in 6 ore

[Pere153]

Ma non ti bastava far la Pizza che ora fai bene anche il pane

[Vespa72]

Ma non ti bastava far la Pizza che ora fai bene anche il pane

Visto che la pizza non mi viene bene mi sto dedicando al pane
sono un paio di anni che provo a fare il pane con alti e bassi

[Sauzer]

Bravo Marco !!! hai fatto un opera d'arte

[Vespa72]

Bravo Marco !!! hai fatto un opera d'arte

è la ricetta che era calibrata bene io l'ho solo eseguita alla lettera

[Vespa72]

Pane ricetta:
-Farina macinata a pietra molino locale(blasco) 358 gr fredda di frigo
-Acqua 177 gr fredda
-Sale 13 gr
-Lievito naturale liquido 380 gr temperatura
3 ore di putata
formatura della pagnotta con due serie di pieghe a tre
3 ore di appretto in un contenitore di plastica e teli di cotone
massa in puntata






temperature forno a scalare:
250° per 10 minuti(spruzzatina di acqua per fare vapore sulle pareti del forno e sulla pagnotta)
200° per 20 minuti
190° per 20 minuti
190° per 10 minuti ventilato porta in fessura

[Albertoa]

Molto appetitoso! Bellissimo, fra questo e la pizza in 3 ore... Non sempre la fretta è cattiva conisigliera!