LA VERACE

Salve;

Ultimamente non mi sono trovato bene con il Classico 24H TA, siccome la farina è ormai vecchia, e non reggeva bene quindi ho chiesto consiglio a Squid, cui ringrazio, ed ho cambiato tempistica.

Caputo Pizzeria
65% Acqua
0,9 LdB
50 Sale

15+5H a 22-23ºC



Panetto 235 gr
Cottura 70"


Mi sono trovato benísismo con questa tempistica in quanto tenuta della maglia e pure con la lievitazione nonostante ho usato più lievito rispetto al 24h TA.

E' stato più semplice gestire questo impasto qua che un impasto a 24h TA con meno lievito.

Forse potrei ridurre ancora un pò la tempistica penso che sarebbe venuta più brunita.


Ciao

niente autolisi?

molto bella

Grazie Vespa

In realtà, sì, ho fatto un pò di autolisi tutta l'acqua con la metà della farina, impastato per 2 minuti e poi lascito riposare 30 minuti.

Bravo Pere. Risultati sempre esaltanti.
Parlando di autolisi...........ieri pomeriggio, a Torino, ho avuto modo di conoscere, grazie all'amico Vittorio, un grande pizzaiolo premiato anch'egli da Gambero rosso con i tre spicchi al pari di Ciro Salvo, il grande Fabrizo Marzo, alias Fiocco. L'incontro è stato breve in quanto era prossima l'apertura della pizzeria ma, parlando di impasti ha detto.......leggo e sento parlare di poolish di autolisi etc etc. l'impasto per una buona pizza è un bel diretto con acqua, farina, lievito e sale...........
Ovviamente la sua pizzeria, aperta solo la sera, fa sempre immancabilmente il tutto esaurito.

BRavo Pere ! molto bella un grande risultato.

@Ema: Grazie, anche io la penso come te, la semplicità paga.

@Sauzer: grazie mille.